สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวพิศพิไล มีเมนูเด็ดมาฝากจ้า ต้มซุปเปอร์ขาไก่ หรือ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ เมนูโปรดประจำบ้านกันเลยทีเดียว และที่สำคัญมีเคล็ดลับมาบอกด้วยจ้า จากประสบการณ์เลย ต้มตีนไก่ยังไงให้นุ่ม ให้เปื่อย รูดปื้ดๆๆ โดยที่ขาไก่ ยังขาวสวย ขาไม่แตก ขาไม่ลาย ขาไม่ขาด ขาไม่หลุด
.
วิธีง่ายๆ คือ ใส่ขาตีนไก่ในน้ำอุณหภูมิปกติ ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ แล้วค่อยเปิดไฟ ต้มไฟอ่อนๆ ไม่ต้องคน ระหว่างน้ำเดือดปุดๆ ก็หมั่นช้อนฟองกับน้ำมันทิ้งด้วยค่ะ คนเบาๆ การที่เราใส่ตีนไก่ในน้ำเย็น ตีนไก่จะค่อยๆ สุก ค่อยๆ เปลี่ยนอุณหภูมิไปเรื่อยๆ ช้าๆ หนังไก่จึงไม่หลุดไม่ร่อน แต่ถ้าเราใส่ในน้ำเดือดๆ เลย ตีนไก่จะเสียดสีกัน หนังรอบนอกจะสุกก่อนข้างใน ทำให้เปื่อย และหนังหลุดร่อนได้ค่ะ ใช้เวลาต้มประมาณ 1:30 ชม. หรือดูจนตีนไก่สุกนุ่ม
.
Hello Krua Pitpilai today, Have a great menu Chicken Feet Spicy Soup.
.
How to make a chicken feet soften
The simplest way is to put the chicken feet in normal temperature water. Put a little salt on the pot and then turn on the heat, Stew chicken feet, do not stir between boiling water. Chicken feet are gradually change the temperature so slowly, the chicken skin does not peeling. Use a boil for about 1:30 hr or until the chicken’s feet are soft.
✅ ส่วนผสม
– ตีนไก่ 700 g ( ต้มให้สุกนุ่มดี )
– น้ำ 1.5 ลิตร
– เครื่องพะโล้ 1 ชุด ( 5 บาท )
– เกลือ 1 ช้อนชา
– พริกแดง ครึ่งถ้วย
– หอมใหญ่ 1 ลูก
– มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
– มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
– ซุปก้อน 1 ก้อน
– ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ 2 ต้น
– รากผักชี 2 ต้น
– ใบมะกรูด 3-4 ใบ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอมผักชี 1 ถ้วย
– ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
✅ Ingredients
– Chicken feet 700 g (boiled, cooked well)
– 1.5 liters of water
– 1 set of five-spice powder
– 1 teaspoon salt
– Half a cup red pepper
– 1 onion
– 3 tablespoons of tamarind juice
– lime 1-2 tablespoons
– 1 bouillon
– 3 tablespoons galangal
– 2 lemongrass
– 2 coriander root
– 3-4 leaves of kaffir lime leaves
– 1 tablespoon fish sauce
– 1 tbsp soy sauce
– 1 cup of sliced spring onion and coriander
– 1 tablespoon black soy sauce
✅ วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซุปก้อนลงไป ตามด้วยเกลือ เครื่องพะโล้ เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมหัวใหญ่ และใส่ตีนไก่ที่เราต้มไว้แล้วลงไปเลยค่ะ ต้มต่อให้เดือดให้เครื่องต้มยำหอมดี ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเราจะปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ซีอิ้วขาว พริกสด ใบมะกรูดฉีก เพิ่มสีด้วยซีอิ้วดำ ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที แล้วชิมรส ปรุงให้ได้ตามชอบเลย สูตรเราก็จะออก เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับค่ะ จากนั้นปิดไฟ บีบมะนาวสดลงไป ตามด้วยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ต้มซุปเปอร์ขาไก่ แซบๆ ตักข้าวรอได้เลยค่ะ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็สุดยอดไปเลยค่ะ ถ้าชอบก็ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะคะ
✅ how to make
Boil water put the bouillon, salt, five-spice powder, galangal, lemongrass, coriander root, onion, chicken feet and boil to smell. It takes about 10 minutes, then we will season with tamarind juice, fish sauce, soy sauce, fresh chilies, kaffir lime leaves, coloring with black soy sauce. Boil for another 10 minutes and taste it. Season the taste to spicy, sour, salty, respectively. Then turn the heat off, squeeze the lemon fresh. Followed by sliced coriander and sliced spring onion.
✅ เมนูแนะนำจ้า
ซุปเปอร์ตีนไก่ ( สูตร 1 )
https://www.youtube.com/watch?v=TMV-1CuuHMg
มาม่าหม้อไฟ
https://www.youtube.com/watch?v=SfGZxAk-jQo
ต้มแซ่บกระดูก
https://www.youtube.com/watch?v=ssa3uRQUfQI
พะโล้ขาหมู
https://www.youtube.com/watch?v=ir3-60pgO9Y
ไก่ต้มน้ำปลา
https://www.youtube.com/watch?v=AMXoid5mg5Q
😚 FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai
😜 Website ครัวพิศพิไล
https://kruapitpilai.com
😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai