สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวพิศพิไล มีเมนูขนมจีนน้ำยาไก่ สูตรโคราช คืออารมณ์จะประมาณแกงเขียวหวาน ผสมแกงพะแนง รสชาติจัดจ้าน และโดดเด่นด้วยเนื้อไก่ชิ้นใหญ่ๆ ปีก น่อง อกไก่ ตับไก่ ครื่องในไก่ ตีนไก่นุ่มๆ เลือดเป็นชิ้นๆ กินกับผักเคืองเยอะๆ พริกทอดสักหน่อย รับรองว่าอร่อยเด็ดแน่นอนค่ะ
✅ ส่วนผสม พริกแกง
– พริกแห้งเม็ดเล็ก แช่น้ำให้นิ่ม ครึ่งถ้วย
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม เอาเม็ดออก ครึ่งถ้วย
– กระเทียม 5 กลีบ
– หอมแดงไทย 5 หัว
– ตะไคร้ 3 ต้น
– ใบมะกรูด 4 ใบ
– ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนชา
( ในคลิปใช้พริกแห้งเม็ดเล็กอย่างเดียวสีเลยไม่ค่อยแดงค่ะ )
วิธีทำพริกแกง ตำทุกอย่างให้เข้ากัน โดยเริ่มจากของแข็งก่อนที่ตำยากก่อน กระเทียม ข่า ตะไคร้ ค่อยๆใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตามลงไปทีละอย่าง ตำจนเข้ากันดี ก้ใช้ได้แล้วค่ะ
Ingredients of curry paste
– dried small chilies Soak the water to soften half a cup.
– dried big chillies Soak the water to soften half a cup.
– 5 cloves garlic
– 5 Thai Shallots
– 3 lemongrass
– 4 leaves of kaffir lime
– 1 tablespoon chopped galanga
– 2 tablespoons coriander
– 1 teaspoon salt
(In the clip, use only small chillies, big chillies make color is red).
Pound everything together. Start with the hard thing like garlic, galangal, lemongrass. Follow others down one by one and pounding until well.
.
✅ ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่ สูตรโคราช
– ขนมจีน 1000 g
– หัวกะทิ 500 ml
– น้ำสะอาด 700 ml
– พริกแกง 1 ถ้วย ( สูตรที่ตำเอง )
– ปีกไก่บน 5 ชิ้น
– ตีนไก่ต้ม 6 ชิ้น
– ตับไก่ 5 ชิ้น
– เลือดหมู 1-2 ก้อน ( ถ้ามี )
– ซุบก้อน 1 ก้อน
– น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1.5 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้หั่นเฉียง 2 ต้น
– กะชายซอย ครึ่งถ้วย
– ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
-โหระพา 1 ถ้วย
– พริกสด หั่นเฉียง ครึ่งถ้วย
– มะเขือเปาะ 6-7 ลูก
– พริกทอด ครึ่งถ้วย
– ผักสด กะหล่ำซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว โหระพา สะระแหน่
Ingredients
– Rice Vermicelli 1000 g
– Coconut milk 500 ml
– Clean water 700 ml.
– 1 cup curry paste
– 5 chicken wings
– 6 chicken legs
– 5 chicken liver
– 1-2 blood lumps (if any)
– 1 bouillon
– 1 tbsp coconut sugar
– 1.5 tbsp salt
– 1 tbsp fish sauce
– 1.5 tbsp soy sauce
– 1 tbsp vegetable oil
– Lemongrass cut 2 pieces.
– Leaves 3-4 kaffir lime leaves.
– sweet basil 1 cup
– fresh chilli half a half cup
– eggplant cushion 6-7pieces.
– Fried chillies half a cup
– Raw vegetables, sliced cauliflower, bean sprouts, string bean, sweet basil, peppermint
✅ วิธีทำ น้ำยาไก่
เริ่มจากการเตรียมหม้อ เปิดแก๊สไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยหัวกะทิ ค่อยๆ แบ่งใส่ทีละน้อยๆ ผัดให้แห้ง ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ เพื่อให้กะทิมีความเข้มข้น พอรอบสุดท้ายใส่เนื้อไก่ส่วนที่สุกยากลงไปก่อน เร่งไฟเป็นไฟแรงได้ค่ะ วันนี้เราใช้เนื้อไก่ส่วนปีกบน ใครชอบ ปีก น่อง อก ก็ใส่ได้เลยค่ะ ผัดพอหนังไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊ป น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วขาว ผัดต่อพอเครื่องแกงหอมๆ และเนื้อไก่ด้านนอกเริ่มสุก ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไปเลย ตามด้วยน้ำสะอาด ต้มต่อให้เดือด
.
พอน้ำยาเริ่มเดือด ใส่ตีนไก่ที่ต้มสุกแล้วลงไปเลยค่ะ ตามด้วยกะชายซอย ตะไคร้ พริกสด ซุปก้อน และใส่ตับไก่ลงไปเลยค่ะ ถ้ามีเลือดก็ใส่ตอนนี้ได้เลยค่ะ ต้มต่อให้ตับไก่พอสุกดี ใส่มะเขือเปาะลงไป ใบมะกรูดฉีก ต้มพอมะเขือสุก ชิมรส ปรุงให้ได้ตามชอบ ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ตามด้วยพริกทอดเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
.
ตักใส่ถ้วยแยกเสิร์ฟกับเส้นขนมจีน หรือจะราดบนขนมจีนเลยก็ได้ค่ะ สูตรนี้ต้องทานกับผักเยอะๆ ค่ะ อร่อย ฟิน ใครชอบกินขนมจีนน้ำยาไก่แบบเครื่องเยอะๆ เน้นๆ ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ หรือถ้าอยากกินต้นฉบับก็มากินที่โคราชได้จ้า ถ้าชอบ ก็ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามด้วยนะคะ ^^
How to make
Start by preparing the pot. Turn the heat on, add vegetable oil and curry paste to stir to smell. Followed by the coconut milk gradually divided into a little stir fry to do this for about 3 rounds to coconut milk concentration. At the end of the round, cooked well. Accelerate the heat is high. Stir cooked chicken, Season with coconut sugar, fish sauce, salt, soy sauce stir fried until fragrant curry and the chicken meat outside cooked. Put the rest of the coconut milk. Followed by clean water wait to boil.
.
When the soup boil put chicken feet to boil. Followed by the coriander, sliced lemongrass, fresh chilli, bouillon and chicken liver. If have a blood, then put it right now. Boil the chicken liver enough cooked. Put thai eggplant, kaffir lime leaves, boil until cooked turn the heat off, put the sweet basil, followed by the fried chilies, finished it.
.
Put the cup in a separate serving or on top of the rice vermicelli. This recipe has to eat a lot of vegetables.
✅ เมนูแนะนำจ้า
ซุปเปอร์ตีนไก่ ( สูตร 1 )
https://www.youtube.com/watch?v=TMV-1CuuHMg
มาม่าหม้อไฟ
https://www.youtube.com/watch?v=SfGZxAk-jQo
ต้มแซ่บกระดูก
https://www.youtube.com/watch?v=ssa3uRQUfQI
พะโล้ขาหมู
https://www.youtube.com/watch?v=ir3-60pgO9Y
ไก่ต้มน้ำปลา
https://www.youtube.com/watch?v=AMXoid5mg5Q
😚 FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai
😜 Website ครัวพิศพิไล
https://kruapitpilai.com
😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai