สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวพิศพิไล มีขนม ของฝาก ของทานเล่นมาฝากค่ะ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ” ทำง่ายๆ อร่อยด้วยค่ะ ส่วนไส้ใครชอบอะไรก็เปลี่ยนได้ตามชอบค่ะ วันนี้เราทำไส้ไก่กันค่ะ ทำเก็บใส่กล่องไว้กินได้นาน กินกับกาแฟ น้ำชา ก็เข้ากันดีหรือจะไว้เป็นของฝากก็ได้ค่ะ
✅ ส่วนผสม ไส้ไก่
– เนื้ออกไก่ 250 g
– หอมหัวใหญ่ 120 g
– มันฝรั่ง / มันเทศ 300 g
– แครอท 100 g
– น้ำตาลทราย 80 g
– มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
– ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
– แป้งเอนกประสงค์ ( ว่าว ) 3 ถ้วยตวง + แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
– เนยขาว 1/2 ถ้วย
– น้ำสะอาด 1.5 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 3.5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำมันรำข้าว 2.5 ช้อนโต๊ะ
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นใน
– แป้งเอนกประสงค์ ( ว่าว ) 2.5 ถ้วยตวง
– เนยขาว 1 ถ้วยตวง
.
✅ วิธีทำ ไส้ไก่
เริ่มจากการทำไส้เตรียมไว้ก่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช มาการีน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ผัดให้พอสุกใส ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้ไก่สุกประมาณ 50% เขี่ยไก่ไปด้านข้าง ใส่ผงกะหรี่และพริกไทยป่นลงไปคั่วกับน้ำมันพอหอมๆ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ และใส่มันฝรั่งลงไปผัด ใส่แครอท และน้ำตาลทราย ผัดให้มันฝรั่งสุกและแห้งดี ใช้เวลาผัดประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสหวานเค็มได้ตามชอบ จากนั้นก็พักไว้ก่อนค่ะ
.
✅ วิธีทำ แป้งกะหรี่ปั๊บ
แป้งชั้นนอก – เริ่มจากเตรียมชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งใส่ชาม ร่อนแป้งเพื่อให้เนื้อขนมฟูเบาดี จากนั้นใส่เนยขาว น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำสะอาดใส่ชามผสม ค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือก็แสดงว่าใช้ได้ค่ะ ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที พักแป้งไว้ก่อนโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
.
แป้งชั้นใน – เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใส่ชาม ใส่เนยขาวผสมกับแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือ ใช้เวลานวดไม่นาน ประมาณ 5 -10 นาที ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
.
นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 12 ก้อน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ ( ทาน้ำมันพืชที่มือแป้งจะได้ไม่ติดมือค่ะ )
.
แป้งชั้นนอกที่พักไว้ เอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 12 ก้อน จำนวนเท่ากันกับแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ
.
นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน โดยแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นๆ ใส่แป้งชั้นในแล้วปิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามคลิป ทำจนหมดเลยค่ะ
.
นำแป้งนอกที่ห่อแป้งในไว้แล้ว วางลงใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตามคลิป จากนั้นใช้นิ้วมือดัน ม้วนเหมือนม้นเสื่อ วางลงใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ ตามคลิป แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แบนอีกรอบ และม้วนเหมือนเดิมค่ะ กลิ้งให้แป้งแน่นๆ แล้วตัดครึ่ง ก็จะได้แป้งสำหรับห่อขนม 2 ชิ้น ทำจนเสร็จเลยค่ะ
.
นำแป้งที่แบ่งครึ่งไว้ เอาด้านที่ถูกตัดหงายขึ้น ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แผ่เป็นแผ่นๆ บางๆ นำด้านที่ถูกตัดบนวางบนฝ่ามือเพื่อให้ขนมเป็นชั้นลายสวยๆ ใส่ไส้ไก่ลงไป พับครึ่งแล้วบีบขอบขนมให้ติดกัน จากนั้นจับจีบม้วนขอบขนมตามคลิป ทำจนเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะพอท่วมขนม นำขนมกะหรี่ปั๊บลงไปทอดไฟกลางๆ แต่ให้น้ำมันร้อนไม่งั้นขนมจะอมน้ำมันค่ะ ระหว่างทอดก็ต้องคนไปมาเพื่อให้แป้งขนมสุกสม่ำเสมอสีสวยดีค่ะ ทอดจนสุกเหลืองดี ตักพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
.
พักให้ขนมเย็นดีแล้วก็ใส่กล่องปิดฝา เก็บไว้กินได้นานเลยค่ะ หรือจะทำไว้เป็นของฝากก็ได้ค่ะ ส่วนไส้ขนมก็เปลี่ยนได้ตามชอบ ไส้หวาน ไส้เค็ม เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ใครชอบกินหรืออยากลองทำก็ลงมือได้เลยค่ะ ถ้าชอบก็ฝาก กดไลค์ กดแชร์ และกดติดตามให้ด้วยนะคะ ^__^
.
อุปกรณ์ครัวสั่งซื้อได้ที่นี่ค่ะ
เตาเครป : http://ho.lazada.co.th/SHQUDt
กระทะเทฟลอน : http://ho.lazada.co.th/SHPPXF
อุปกรณ์ทำครัว หม้อ : http://ho.lazada.co.th/SHPoj7
จานไม้ : http://ho.lazada.co.th/SHPPWV
เครื่องตีไข่ : http://ho.lazada.co.th/SHQ8bj
✅ เมนูแนะนำ
เครปญี่ปุ่น
https://www.youtube.com/watch?v=0-rr4QINXN8&t=5s
เครปเย็น / การตีวิปครีม
https://www.youtube.com/watch?v=n9o5PrcmXNo
ฝอยทอง
https://www.youtube.com/watch?v=Ze_wM9oziV4
.
ขนมตะโก้ สาคูห้ว
https://www.youtube.com/watch?v=8ueIIvJyNRk
.
ขนมฟักทอง
https://www.youtube.com/watch?v=T0VdNxZFFB0
.
ขนมดอกจอก
https://www.youtube.com/watch?v=STzS_uvbaX4
😚 FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai
😜 Website ครัวพิศพิไล
https://kruapitpilai.com
😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai