ขนมเปี๊ยะงาดำ ไข่เค็ม สูตรแป้งนุ่ม สอนทำอาหาร ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไลวันนี้ มีเมนู ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วงาดำ ไข่เค็ม สูตรแป้งนุ่มอร่อยมาก มาดูส่วนผสมกันค่ะ ( สูตรนี้ได้ประมาณ 48 ลูก ค่ะ )
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
– แป้งเอนกประสงค์ 320

g ( ตรา ว่าว )
– แป้งเค้ก 110 g ( ตรา บัวแดง )
– เนยขาว 60 g
– น้ำสะอาด 330 ml
– น้ำตาลทราย 50 g
– เกลือ 4 g
– น้ำมันรำข้าว 30 g ( หรือน้ำมันพืชธรรมดาก็ได้ค่ะ )
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นใน
– แป้งเอนกประสงค์ (ตรา ว่าว ) 300 g
– เนยขาว 120 g
.
✅ ส่วนผสม ไส้ขนม
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุก 250 g ( น้ำหนักเม็ดแห้งก่อนนึ่ง )
– งาดำ 150 g
– กะทิ 500 ml
– น้ำตาลทรายขาว 270 g
– เกลือ 4 g
– ไข่ 2 ฟอง ( ใช้เฉพาะไข่แดง )
– ไข่แดงเค็ม 15 ฟอง
– เทียนอบขนม

✅ อุปกรณ์ที่ใช้
– เตาอบเบเกอรี่ 40 ลิตร / HOMEMATE Premium Bakery Oven รุ่น HOM-23J402
.
✅ อุปกรณ์ครัวสั่งซื้อได้ที่นี่ค่ะ
กระทะเทฟลอน Tefal : http://ho.lazada.co.th/SHQcka
กระทะไฟฟ้า : http://ho.lazada.co.th/SHPPXF
อุปกรณ์ทำครัว หม้อ : http://ho.lazada.co.th/SHPoj7
จานไม้ : http://ho.lazada.co.th/SHPPWV
เครื่องตีไข่ : http://ho.lazada.co.th/SHQ8bj
เตาอบไฟฟ้า : http://ho.lazada.co.th/SHPPUY
.
✅ วิธีทำ
เริ่มจากการนำถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำ 1 คืน แล้วนำมาห่อผ้าขาวบางนึ่งประมาณ 30 นาที หรือดูให้ถั่วสุกนุ่มดี พักไว้ให้เย็น นำมาปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามพักไว้ก่อน
.
การคั่วงาดำ เอางาดำไปล้างน้ำให้สะอาดสัก 2-3 รอบ จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆคั่วงาดำให้สุก ถ้างาดำสุกจะดีดตัว และมีกลิ่นหอมๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ เทใส่ชามพักไว้ให้เย็น แล้วเอามาปั่นให้ละเอียด
.
การทำไส้ขนม ตั้งกระทะ ใส่ถั่วเขียวที่เราปั่นลงไป กะทิ ใส่เกลือ คนพอเข้าเข้ากัน ใช้ไฟอ่อนในการกวนนะนะคะ พอเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทราย กับงาดำคั่วลงไป คนให้เข้ากันแล้วกวนไปเรื่อยๆ กวนจนแห้ง เป็นก้อนเดียวกัน พักไว้ให้พออุ่นๆ พอปั้นได้
.
ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ จะหั่น 2 หรือ 4 ก็ได้ค่ะ
.
ไส้งาดำที่พักไว้พออุ่นๆ เอาช้อนตักไส้ขนมใส่มือปั้นแบนๆ ใส่ไข่แดงเค็ม ตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ เพื่อทำไส้ขนมเปี๊ยะ ขนาดตามต้องการ ปั้นจนเสร็จเลย
.
✅ วิธีทำ แป้งชั้นนอก ชั้นใน
แป้งชั้นนอก – เริ่มจากเตรียมชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งใส่ชาม ร่อนแป้งเพื่อให้เนื้อขนมฟูเบาดี ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เอาน้ำตาลทราย เกลือ เทใส่แก้วน้ำคนพอละลายเทใส่หลุ่มตรงกลาง จากนั้นใส่เนยขาว น้ำมันพืช ค่อยๆเทลงไป
ใช้ส้อมค่อยๆ คนจากตรงกลางหลุมออกมาเรื่อยๆ คนส้อมหนักคนไม่ได้แล้วเปลี่ยนมาใช้มือแทนค่ะ ค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือก็แสดงว่าใช้ได้ค่ะ เอาออกมานวดบนโต๊ะ จนแป้งเหนียวนุ่มดี ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที พักแป้งไว้ก่อนโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
.
แป้งชั้นใน – เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใส่ชาม ใส่เนยขาวผสมกับแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือ ใช้เวลานวดไม่นาน ประมาณ 5 -10 นาที ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
.
นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 16 ก้อน แล้วแต่จะทำลูกเล็กลูกใหญ่นะคะ แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ ( ทาน้ำมันพืชที่มือแป้งจะได้ไม่ติดมือค่ะ )
.
แป้งชั้นนอกที่พักไว้ เอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 16 ก้อน จำนวนเท่ากันกับแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ
.
นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน โดยแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นๆ ใส่แป้งชั้นในแล้วปิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามคลิป ทำจนหมดเลยค่ะ
.
นำแป้งนอกที่ห่อแป้งในไว้แล้ว วางลงบนแผ่นลองใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตามคลิป จากนั้นใช้นิ้วมือดัน ม้วนเหมือนม้วนเสื่อ วางลงตามแนวยาว ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ ตามคลิป แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แบนอีกรอบ และม้วนเหมือนเดิมค่ะ กลิ้งให้แป้งแน่นๆ แล้วตัดครึ่ง ก็จะได้แป้งสำหรับห่อขนม 3 ชิ้น ทำจนเสร็จเลยค่ะ
.
นำแป้งที่แบ่งครึ่งไว้ ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แผ่เป็นแผ่นๆ บางๆ เป็นกลมๆ นำด้านที่ถูกตัดหรือด้านที่ลายสวยเห็นชัดๆ ไว้ด้านนอก วางบนฝ่ามือ ใส่ไส้งาดำไข่เค็มลงไป บีบแป้งให้หุ้มไส้ขนม ค่อยๆประคองเดี๋ยวลายขนมจะแตกค่ะ แป้งห่อไส้จะเป็นวงกลมไม่ค่อยสวย เอาขนมแล้ววางบนโต๊ะ บีบให้แบนเหมือนผลส้ม จัดทรงให้สวยงาม ทำแบบนี้จนเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
.
นำขนมมาวางเรียงบนถาด รองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นรองอบก็ได้ เตรียมอบ ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง เอามาทาบนขนมเพื่อให้ขนมสีเหลืองสวยน่ากิน โรยงาดำนิดหน่อยจะได้แยกออกว่าเป็นไส้อะไรค่ะ วอมร์มเตาอบให้ร้อนประมาณ 20 นาที แล้วเอาขนมเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170-180 องศา ใช้ไฟบนล่าง เวลาประมาณ 20 นาที
.
เตรียมภาชนะใหญ่ๆ ใส่ขนมที่ปั้นเสร็จแล้วเรียงรอบๆ เว้นพื้นที่ตรงกลางเพื่อวางเทียนอบขนม จุดเทียนแล้วดับไฟ วางเทียนลงไปตรงกลางตามคลิป ปิดฝาเพื่อไม่ให้ควันออกมา ขนมจะได้หอมๆ อบประมาณ 1-2 ชั่วโมงค่ะ ทำแบบนี้ 2-3 รอบก็ได้ค่ะ ขนมจะหอมดี หรือทิ้งไว้ 1 คืนก็ได้ค่ะ ขนมจะหอมมากๆ เลยค่ะ
.
ขนมเปี๊ยะงาดำที่อบสุกแล้ว รสชาติ เค็มๆ มันๆ หอมงาดำ หวานกำลังดี ไม่มากไป แป้งนุ่มเนียน ละมุนลิ้นสุดๆ ทำกินทำขายก็ได้แล้วแต่เลยค่ะ แต่ถ้าชอบเมนูนี้ก็ฝาก กดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะคะ
.
✅ เมนูแนะนำ
.
กระหรี่ปั๊บ
https://www.youtube.com/watch?v=G0FUh-W4uBw&t=2s
.
ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่ว อบควันเทียน
https://www.youtube.com/watch?v=gwY0qoFr89E
.
พิซซ่า แฮมชีส
https://www.youtube.com/watch?v=uoa_tfYSvy0
.
ขนมจีบ
https://www.youtube.com/watch?v=8L-6VeC-E-A
.
เครปเย็น / การตีวิปครีม
https://www.youtube.com/watch?v=n9o5PrcmXNo
.
😚 FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai

😜 Website ครัวพิศพิไล
http://kruapitpilai.com

😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai

Facebook Comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *