สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวพิศพิไลมีเมนูขนมมาฝากค่ะ เมนูวันนี้คือ ” ขนมเข่งไส้เค็ม แปะก๊วย ” เดี๋ยวมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ
✅ ส่วนผสมแป้ง
– แป้งข้าวเหนียว 300 g
– แป้งข้าวเจ้า 50 g
– แปะก๊วย 1 ถ้วย
– น้ำตาลปิ๊ป 200 g
– ดอกอัญชันแห้ง 20-30 ดอก
– น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
– น้ำมันพืช ไว้ทาใบตอง
– น้ำสะอาด 400 ml
.
✅ ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุก 250 g (น้ำหนักเม็ดแห้ง ก่อนนึ่ง )
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชี 2-3 ต้น
– กระเทียม 7-8 กลีบ
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปิ๊ป 120 g
– น้ำตาลทราย 30 g
– เกลือ 1 ช้อนชา
– แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
.
✅ อื่นๆ
– ใบตอง
– หม้อนึ่ง
– น้ำมันทาใบตอง
.
✅ อุปกรณ์ครัวสั่งซื้อได้ที่นี่ค่ะ
– หม้อนึ่ง ซึ้ง : http://ho.lazada.co.th/SHQckk
– จานไม้ : http://ho.lazada.co.th/SHPPWV
– กระทะ Tefal : http://ho.lazada.co.th/SHQcka
– เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า : http://ho.lazada.co.th/SHPPWy
– เครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหาร : http://ho.lazada.co.th/SHPPav
– เครื่องบดสับแบบในคลิป : https://goo.gl/VAfj1E
– เครื่องบดสับ : http://ho.lazada.co.th/SHPPbA
.
✅ วิธีทำ
เริ่มจากการเตรียมเครื่องบดสับ ถ้าไม่มีใช้ครกได้ค่ะ ปั่นหอมแดงพอหยาบๆ พักไว้ก่อน ปั่นถั่วเขียวนึ่งให้ละเอียด พักไว้ก่อน
.
การทำไส้ขนม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้แล้ว ผัดให้หอม ใส่หอมแดงสับลงไป ผัดให้หอมแดงสุก เติมน้ำตาลปิ๊ปลงไป ผัดให้ละลาย เพิ่มน้ำตาลทรายลงเล็กน้อย ใส่เกลือ ใส่แบะแซ ผัดให้ทุกอย่างละลายดี ก็ใส่ถั่วบดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ผัดจนแห้ง ปรุงรสให้ได้ตามชอบ ปิดแก๊สแล้วพักไว้ก่อน
.
ไส้ที่พักไว้พออุ่นๆ เอามาปั่นเป็นก้อนๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบค่ะ ปั้นจนเสร็จแล้วพักไว้ก่อน
.
เตรียมดอกอัญชัญแห้งเอาไปล้างน้ำสะอาดก่อน แล้วเอามาแช่น้ำร้อนจัดๆ จนออกสีเข้มตามต้องการ
.
การเตรียมใบตอง ใช้เป็นเข่งแห้งใบตองแห้งจะดีค่ะ ถ้าไม่มีใช้ใบตองสดหรือพิมพ์ซิลิโคน หรือกระดาษไขก็ได้ค่ะ ตัดใบตองเป็นวงกลม เช็ดให้สะอาด เอาด้านที่นวลๆ สองแผ่นประกบกันตามคลิป จากนั้นจับมุมเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ใช้แมคเย็บกระดาษหรือไม้กลัดก็ได้ค่ะ แล้วก็จับมุมฝั่งตรงข้ามกัน ทำเหมือนเดิม ทำทั้งหมด 4 มุมก็จะได้กระทงใบตองแล้วค่ะ ทำจนเสร็จเลยค่ะ แล้วทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วๆ ขนมจะได้ไม่ติดใบตอง
.
ต่อมา เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ร่อนใสชามไว้ ใส่น้ำสะอาด กรองน้ำดอกอัญชัญใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปิ๊ป ลงไป คนจนน้ำตาลละลายเอาไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ ก็จะได้แป้งขนมแข่งแล้วค่ะ
.
เตรียมเข่งขนม ใส่ซึ้ง ใส่ไส้ขนมลงไปในเข่ง หยอดแป้ง โรยแปะก๊วย เตรียมเอาไปนึ่ง ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือดจัดๆ เอาขนมลงไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดห่อขนมและเตาซึ้งด้วยจ้า นึ่งสุกแล้วเอาออกใส่ถาดไว้ ทาน้ำมันพืชบางๆ ขนมจะได้เงาสวยไม่แห้งด้วยค่ะ ขนมเข่งเสร็จแล้วเราก็ลองชิมเลยค่ะ ถ้าชอบคลิปนี้ก็ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะคะ
.
✅ เมนูแนะนำ
ขนมเทียนแก้ว ไส้เต็มแปะก๊วย
https://www.youtube.com/watch?v=UDSVcIwbhgo
.
หม้อแกงไข่
https://www.youtube.com/watch?v=dofeWPk7qyc
หม้อแกงถั่ว
https://www.youtube.com/watch?v=iPXoomP41Kw
.
ขนมชั้น ใบเตย
https://www.youtube.com/watch?v=qU9OvgkQDTU
.
ขนมฝอยทอง
https://www.youtube.com/watch?v=Ze_wM9oziV4
.
😚 FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai
😜 Website ครัวพิศพิไล
https://kruapitpilai.com
😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai