สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว วิธีทำอาหารเหนือแบบง่ายๆ

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนูอาหารเหนือมาฝากเจ้า แต่ก็เป็นสูตรที่ง่ายๆ ทุกคนสามารถทำกินเองได้เจ้า “ขนมจีน น้ำเงี้ยว” ทำโดยคนโคราช สูตรผสมผสานตามชอบ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแกง น้ำพริกอ่อง (น้ำเงี้ยว) 100 กรัม
หอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
เกลือ 1/3 ช้อนชา
ถั่วเน่า 2 แผ่น

ส่วนผสมน้ำซุป

โครงไก่สับ 1 kg.
เกลือ 1 ช้อนชา
ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
น้ำสะอาด 2.3 ลิตร

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

พริกแดงซอย 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1+ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปิ๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมผักชี 1 ถ้วย
หนังไก่ มันไก่ 1 ถ้วย
อกไก่สับ 300 g
น่องไก่ 550 g
ดอกงิ้ว 1 ถ้วย ( ล้างน้ำก่อน)
เลือดไก่ 2 ก้อน ( ลวกน้ำร้อน)
มะเขือเทศ 1+ 1/2 ถ้วย
ขนมจีน 2 kg.
ผักสด ตามชอบ

วิธีทำ

เริ่มจากการต้มน้ำซุป เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือ ใส่ซุปก้อน โครงไก่ ต้มให้เดือด ช้อนฟองทิ้ง ต้มประมาณ 30-40 นาที

ต่อมาก็ทำพริกแกง เตรียมครก ใส่เกลือ รากผักชี กระเทียม หอมแดงไทย ตำทุกอย่างให้ละเอียด บิถั่วเน่าเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ครกตำให้ละเอียดเลยค่ะ

พอตำละเอียดแล้ว ก็ใส่พริกแกงสำเร็จลงไป ตำให้เข้ากัน ตักออก พักไว้ก่อน

ตั้งกระทะใส่มันไก่ลงไป ผัดให้มันไก่ออกเยอะๆ และมีกลิ่นหอม ตักพริกแกงใส่ลงในกระทะผัดต่อให้พริกแกงส่งกลิ่นหอม โดยใช้ไฟอ่อนๆ

จากนั้นใส่อกไก่สับลงไปผัดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกงค่ะ ใส่น่องไก่ลงไปผัดพอหอมๆ ใส่มะเขือเทศลงไปเยอะๆ ผัดให้นิ่มเลย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป ผัดพอเข้ากันปิดไฟ พักไว้ก่อน เดี๋ยวไปเทใส่หม้อน้ำซุปกันค่ะ

กลับมาที่น้ำซุปโครงไก่ที่ต้มไว้แล้ว 30-40 นาที น้ำซุปกำลังได้ที่ ช้อนฟองที่ลอยข้างบนออกด้วยค่ะ

เทเครื่องพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุปเดือดๆ ใส่ดอกงิ้ว เลือดไก่ พริกแดงซอยเพิ่มสีสัน และความเผ็ดจัดจ้าน ต้มจนเดือด ดูให้ไก่สุกนุ่มดี ลองชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมผักชีลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้า