สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว วิธีทำอาหารเหนือแบบง่ายๆ

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนูอาหารเหนือมาฝากเจ้า แต่ก็เป็นสูตรที่ง่ายๆ ทุกคนสามารถทำกินเองได้เจ้า “ขนมจีน น้ำเงี้ยว” ทำโดยคนโคราช สูตรผสมผสานตามชอบ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแกง น้ำพริกอ่อง (น้ำเงี้ยว) 100 กรัม
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 2-3 ราก
  • เกลือ 1/3 ช้อนชา
  • ถั่วเน่า 2 แผ่น

ส่วนผสมน้ำซุป

  • โครงไก่สับ 1 kg.
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
  • น้ำสะอาด 2.3 ลิตร

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

  • พริกแดงซอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1+ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลปิ๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมผักชี 1 ถ้วย
  • หนังไก่ มันไก่ 1 ถ้วย
  • อกไก่สับ 300 g
  • น่องไก่ 550 g
  • ดอกงิ้ว 1 ถ้วย ( ล้างน้ำก่อน​)
  • เลือดไก่ 2 ก้อน ( ลวกน้ำร้อน)
  • มะเขือเทศ 1+ 1/2 ถ้วย
  • ขนมจีน 2 kg.
  • ผักสด ตามชอบ

วิธีทำ

เริ่มจากการต้มน้ำซุป เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือ ใส่ซุปก้อน โครงไก่ ต้มให้เดือด ช้อนฟองทิ้ง ต้มประมาณ 30-40 นาที

ต่อมาก็ทำพริกแกง เตรียมครก ใส่เกลือ รากผักชี กระเทียม หอมแดงไทย ตำทุกอย่างให้ละเอียด บิถั่วเน่าเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ครกตำให้ละเอียดเลยค่ะ

พอตำละเอียดแล้ว ก็ใส่พริกแกงสำเร็จลงไป ตำให้เข้ากัน ตักออก พักไว้ก่อน

ตั้งกระทะใส่มันไก่ลงไป ผัดให้มันไก่ออกเยอะๆ และมีกลิ่นหอม ตักพริกแกงใส่ลงในกระทะผัดต่อให้พริกแกงส่งกลิ่นหอม โดยใช้ไฟอ่อนๆ

จากนั้นใส่อกไก่สับลงไปผัดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกงค่ะ ใส่น่องไก่ลงไปผัดพอหอมๆ ใส่มะเขือเทศลงไปเยอะๆ ผัดให้นิ่มเลย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป ผัดพอเข้ากันปิดไฟ พักไว้ก่อน เดี๋ยวไปเทใส่หม้อน้ำซุปกันค่ะ

กลับมาที่น้ำซุปโครงไก่ที่ต้มไว้แล้ว 30-40 นาที น้ำซุปกำลังได้ที่ ช้อนฟองที่ลอยข้างบนออกด้วยค่ะ

เทเครื่องพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุปเดือดๆ ใส่ดอกงิ้ว เลือดไก่ พริกแดงซอยเพิ่มสีสัน และความเผ็ดจัดจ้าน ต้มจนเดือด ดูให้ไก่สุกนุ่มดี ลองชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมผักชีลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้า

หยิบขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราดลงไป โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว แนะนำให้เจียวเองใหม่ๆ จะหอมอร่อย เข้ากันมากค่ะ

ขนมจีนน้ำเงี้ยวกินคู่กับผักสดๆ มื้อนี้ ฟินอีกแล้วจ้า รสชาติเข้มข้น นัวร์ ถูกใจอีหลี

ใครชอบเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว ลองจัดดูนะคะ

หรือจะดูแบบคลิปวีดีโอวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวได้ด้านล่างค่ะ

ครั้งหน้า ครัวพิศพิไลจะมีเมนูอะไรเด็ดๆ มาฝากกันอีก ก็ติดตามกันได้ค่ะ^^

Facebook Comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *