แกงหัวตาลปลาย่าง อาหารไทยโบราณ อาหารหายาก สอนทำอาหาร ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนูพื้นบ้าน หาทานยาก มาฝาก อยากให้ลองทำ ลองกินสักครั้งจ้า “แกงหัวตาลปลาย่าง” กินกับข้าวสวย ข้าวเหนียว ก็อร่อยค่ะ มาดูส่วนผสมกันกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

 

  • ปลาดุกย่าง 1-2 ตัว
  • หัวตาลต้มสุก 2 ถ้วย
  • ปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซุปก้อน 1 ก้อน
  • ใบส้มซ่า 10 ใบ
  • ใบย่านาง 15-20 ใบ
  • ข้าวสารแช่น้ำ 1/2 ถ้วย ( แช่ 2-3 ชั่วโมง หรือค้างคืนยิ่งดี ) ( ใบย่านางตำกับข้าวสารที่แช่น้ำไว้ ก็จะได้แบบในคลิปค่ะ )

ส่วนผสม พริกแกง

  • ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ หรือผิวมะกรูด นิดหน่อย
  • พริกสด 1/2 ถ้วย หรือพริกแห้ง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม 15 กลีบ
  • หอมแดง 10 หัว
  • รากผักชี 2-3 ราก
  • กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือปลาแห้งป่นก็ได้
  • กระชาย 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ( สูตรนี้ตำได้ 2 ถ้วย แกงตาลเราใช้ 1 ถ้วยค่ะ )

วิธีทำ

เร่ิมจากตั้งตำพริกแกง เราใช้เครื่องปั่นก่อนเพื่อลดเวลาในการตำนะค่ะ ใส่กุ้งแห้งลงไปปั่นให้ละเอียดก่อน จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ค่ะ

ตามด้วย กระชาย รากผักชี แล้วปั่นก่อน จากนั้นใส่กระเทียมค่ะ

แล้วก็ตามด้วย หอมแดง พริกแดงสด พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ ใบมะกรูด ค่ะ

ใส่เกลือนิดหน่อย ใส่กะปิลงไปแล้วปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีค่ะ

เตรียมครก เอาพริกแกงลงมาตำอีกรอบเพื่อจะให้มีกลิ่นหอม และละเอียดขึ้นค่ะ

เตรียมชามผสม ใส่ใบย่านางที่ตำกับข้าวสารไว้ลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย ขยำให้เข้ากันดี เพื่อให้น้ำแป้งจากข้าวสารออกดี และให้สี กลิ่น ของใบย่านางออกมาด้วย ขยำแล้วเดิมน้ำ และเอาไปกรองใส่หม้อต้มค่ะ

เอาหม้อน้ำใบย่านางขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางๆ ใส่พริกแกงลงไป ความเผ็ดปรับได้ตามชอบค่ะ คนนิดนึง ใส่ซุปก้อน น้ำปลาร้าเพิ่มความแซ่บนัวร์

น้ำปลานิดหน่อย และตามด้วยหัวตาลอ่อนที่ต้มไว้แล้ว ต้มต่อจนเดือดลองชิมรสปรุงให้ออกเผ็ดนำ เค็มนิดๆ และให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรค่ะ พอปรุงรสได้ตามแล้ว ใส่ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อลงไป

คนนิดหน่อย และต้มให้เดือดอีกรอบ ใส่ใบส้มซ่าซอยลงไปเพิ่มความหอมแบบโบราณ ปิดไฟ ตักใส่ชามเลยค่ะ

จะบอกว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ยากมาก ต้องบ้านๆ จริงๆ จะได้กินเมนูนี้ค่ะ ถ้ามีโอกาสอยากให้ลองทำทานสักครั้งค่ะ รสชาติหอมเครืองแกง กลิ่นเฉพาะตัวของน้ำใบย่านาง เผ็ดนำ เค็ม ส่วนตัวหัวตาลจะหนึบๆ เหมือนเนื้อแต่ไม่เหนียว อร่อยดีค่ะ ส่วนใบส้มซ่ากินกับเมนูแกงหัวตาลอ่อนเข้ากันมากๆ จ้า ถ้าชอบคลิปนี้ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะคะ เจอกันใหม่คลิปหน้าทุกเที่ยงวันจ้า สวัสดีค้าาา

เมนูแนะนำ

เป็ดย่างหนังกรอบ https://www.youtube.com/watch?v=9y_eU… .

ขิงดอง https://www.youtube.com/watch?v=GV6uE… .

ซี่โครงหมูอบวุ้นเส้น https://www.youtube.com/watch?v=hu0oZ… .

ข้าวหน้าเป็ด https://www.youtube.com/watch?v=-yKps… .

ผัดไทยกุ้งสด https://www.youtube.com/watch?v=CW4u8…

ช่องทางติดต่อเพิ่มเติมค่ะ

😚 FB ครัวพิศพิไล https://facebook.com/kruapitpilai

😜 Website ครัวพิศพิไล http://kruapitpilai.com

😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ http://bit.ly/kruapitpilai

Facebook Comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *