สอนทำอาหารไทย แจกสูตร ยำหอยแครง สูตรน้ำยำแซ่บๆ น้ำยำนัวร์ ๆ ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล

สวัสดีค่ะ ครัวพิศพิไลมาแล้ว วันนี้เป็นเมนูแซ่บๆ เหมาะกับการเป็นกับแกล้มได้เป็นอย่างดี ” ยำหอยแครง ” จร้า

การทำยำให้อร่อย รสชาติลงตัวนั้นไม่ใช่เรื่องยากจร้า เคล็ดลับอยู่ที่น้ำยำ จะเอาให้แซ่บให้นัวร์แค่ไหน ก็อยู่ที่น้ำยำเลยค่ะ

การทำน้ำยำเราต้อง เผื่อการใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย น้ำยำต้องเข้มข้นและมีปริมาณน้ำยำมากพอกับเนื้อสัตว์ เคยทำยำแล้ว ตอนที่ชิมน้ำยำก็เหมือนจะอร่อยแล้ว แต่พอใส่เนื้อลงไป ปรากฏว่า จืด ไม่เข้นข้น พอปรุงอีกทีก็ไม่อร่อย รสมันแปลกๆ ไม่เข้ากัน เพราะฉะนั้นถ้าอยากกินยำอร่อยๆ การจะใส่เนื้อลงไปคลุกกับน้ำยำ ต้องให้แน่ใจว่าน้ำยำเราเข้มข้นพอ

ส่วนวัตถุดิบหลักในการยำนั้น จะเป็นอะไรก็ได้ เช่น หมูยอ หมูสับ ไส้กรอก กุ้ง หอย ปู ปลา อะไรก็ได้ตามชอบเลย ผักที่ใส่ยำนั้นเราต้องดูว่าผักชนิดไหนเข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ที่เราเลือกมายำ หรือเหมาะกับการยำแบบไหน เช่น ยำหอยแครง ต้องมีหอมแดง ตะไคร้ และใบสะระแหน่ ยำหมูยอต้องมีหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศและใส่ใบคื่นช่าย ประมาณนี้ค่ะ

อัตราส่วนง่ายๆในการทำยำของครัวพิศพิไลคือ มะนาว / น้ำปลาเกรดดี / น้ำตาล สัดส่วนเป็น 2.5 / 2 / 1 ตามลำดับจร้า ส่วนครัวพิศพิไลก็จะเน้นรสชาติยำคือ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามลำดับ

มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยค่ะ หอยแครงแกะแล้ว 2 ขีด ล้างน้ำให้สะอาดหอมแดงซอย ใบสะระแหน่ พริกขี้หนูสวนซอย ผักชีฝรั่งกับสะระแหน่ซอยรวมกัน กระเทียมกลีบใหญ่ หั่นแว่น ใบมะกรูดหั่นฝอย น้ำมะนาวสด น้ำตาลเล็กน้อย พริกเผา น้ำปลา

เตรียมชามผสม ใส่พริกขี้หนู สองช้อนโต๊ะ หรือเผ็ดได้ตามชอบ พริกเผาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ทัพพี มะนาวสด 1 ทัพพี (ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะแล้วแต่ชอบ ของเราไม่ได้ใส่ ) คนให้เข้ากัน ลองชิมรสให้ออก เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ จากนั้นใส่หอยแครงลงไปเลยค่ะ ตามด้วยสะระแหน่กับผักชีฝรั่งหั่นฝอยลงไปเลยค่ะ คลุกเคล้าพอเข้ากันดีตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สูตรยำง่ายๆสไตล์ครัวพิศพิไล ลองทำดูจร้า อร่อยเด็ดแน่นอน ทำเสร็จก็นั่งล้อมวง กินกันหลายๆคน อร่อยที่สุด ฝากกด Like กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะคะ

เมนูยำแนะนำค่ะ

กุ้งแช่น้ำปลา
https://www.youtube.com/watch?v=7HUDsRk4s4I

ยำหอยดอง
https://www.youtube.com/watch?v=fBuH9hcsbTo

ยำคอหมูย่าง
https://www.youtube.com/watch?v=AaHR29Uqj3g

ยำมะม่วงหมูสับ
https://www.youtube.com/watch?v=OCL57G5kwQ8

ยำปลาทู
https://www.youtube.com/watch?v=hnBjmfxC5KQ

FB ครัวพิศพิไล
https://facebook.com/kruapitpilai

Website ครัวพิศพิไล
http://kruapitpilai.com

Facebook Comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *