ใครที่ชอบส้มตำ คงชอบรสชาติอร่อยๆ ของส้มตำได้ การปรุงส้มตำให้อร่อยนั้นต้องอาศัย ความเชี่ยวชาญลองผิดลองถูกนานทีเดียว อย่ากระนั้นเลย มันมีวิธีลัดในการตำส้มตำให้อร่อยคือทำน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ ที่ปรุงเครื่องมาเรียบร้อย แค่ใส่ในส้มตำก็อร่อยแล้ว มาดูส่วนผสมกันเลยจ้า
ส่วนผสมก็มี
- ปลาร้า ใช้เป็นปลาร้าปลากระดี่ 1 กิโล
- สัปปะรด ครึ่งลูก
- น้ำตาลทราย
- กะปิ 1 ถ้วย
- มะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว
- กระเทียมดอง 1 ถ้วย
วิธีทำ
หั่นสัปปะรด เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตั้งไฟใส่ปลาร้าลงในหม้อ ใส่น้ำเพิ่มลงในหม้อให้มากกว่าเดิมประมาณสองเท่า ใส่สัปปะรด มะขามเปียก กะปิ น้ำตาลปี๊ป ส่วนน้ำตาลทรายใส่นิดหน่อยไม่ต้องเยอะ
แล้วก็เคี่ยวน้ำให้เดือด คนรอให้ เนื้อปลาร้า มะขาม กะปิ น้ำตาลปี๊ป ละลายในน้ำจนเกือบหมด
พอได้ที่ ก็เทออกและใช้กระชอนกรองกากออกจนหมด
จากนั้นก็ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรอกน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จใส่ขวดให้หมด
เท่านี้ก็ได้น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จแล้วค่ะ เก็บไว้ทำส้มตำ นอกจากส้มตำแล้วก็ยังเอาไว้ทำยำ พวกยำขนมจีนที่ใส่ปลาร้าด้วยก็ได้ค่ะ อร่อยง่ายๆ ไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารนาน ถ้าสงสัยตรงไหน ไปดูวีดีโอได้นะคะ หรือทิ้งข้อความสอบถามในเว็บ เฟสบุ๊ค ได้เลยค่ะ