สวัสดีค่ะ ครัวพิศพิไลกับเมนูขนมไทย หากินยาก อยากกินต้องทำเองจ้า ขนมเผือกหิมะ เคยได้ยินชื่อใช่มั้ย หรือลืมไปแล้วคะ ^^
ส่วนผสมของขนมเผือกหิมะ
– เผือก 2 หัว น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทราย 500 g
– เกลือ 1 ช้อนชา
– ต้นหอม ใบหอม ซอย
– น้ำมันพืช 1 ลิตร สำหรับทอด
– น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เอาเผือกมาล้างน้ำส่วนที่เปื้อนดิน เปื้อนโคลนออก แล้วค่อยปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมด เหลือแต่ส่วนที่เป็นเนื้อเผือกสีนวลๆ ม่วงๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ประมาณ ด้านละ 1 เซ็นกว่าๆ ความยาวเท่ากับผลเผือกเลย ไม่ต้องล้างน้ำ เดี๋ยวจะเอาไปทอดเลยค่ะ เพราะถ้าล้างน้ำจะทำให้เผือกเละ และน้ำมันกระเด็นได้จ้า
*** เคล็ดลับวิธีการปอกเผือกไม่ให้คันมือ คือเอาปูนแดงที่ใช้กินกับหมากมาทามือให้ทั่ว แล้วล้างเผือกให้สะอาด เวลาปอกก็พยายามปอกให้หนาเพื่อกำจัดสารที่ทำให้คันมือออกไป แต่วิธีที่ดีที่สุดก็คือสวมถุงมือยางเวลาปอกจ้า
ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟกลางๆ น้ำมันเยอะ เอาเผือกลงไปทอดให้สุกเป็นสีนวล
เหลืองๆ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด คนให้พอน้ำตาลละลาย เปิดไฟกลางๆ เคี่ยวให้น้ำตาลเหนียว เดือดฟู เป็นยางๆ ยืดๆ เกือบจะแห้งดี ใส่ใบหอมซอย คนพอเข้ากัน จากนั้นใส่เผือกลงไปคลุกแล้วปิดแก๊สเลยค่ะ ค่อยๆ ตะล่อมเผือกกับน้ำตาลให้ทั่วๆ จนแห้งดี ความเย็นจะทำให้น้ำตาลตกผลึกเป็นเกล็ดขาวๆ เกาะที่เผือก กลายเป็นขนมเผือกหิมะ
เสร็จเรียบแล้วเมนู ขนมเผือกหิมะก็จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ เมนูนี้ต้องทานเลยนะจ๊ะ ทิ้งไว้นานน้ำตาลจะละลาย เยิ้มๆ เผือกจะเละได้ค่ะ ถึงไม่ค่อยมีคนทำขายจ้าเมนูนี้ เพราะเก็บไม่ได้นั่นเองค่ะ ถ้าอยากกินจริงๆ ต้องลงมือเข้าครัวเองแล้วจ้า ถ้าชอบก็ฝากติดตาม ฝากกดไลค์ กดแชร์ ให้ด้วยนะคะ
คลิปขนมแนะนำค่ะ
ขนมถั่วกวน
https://www.youtube.com/watch?v=ueAjrfJYV1E
ถั่วกรอบแก้ว
https://www.youtube.com/watch?v=9uC3bi1pKTk
ถั่วกรอบแก้ว สูตรใส่กะทิ
https://www.youtube.com/watch?v=QMkSYwCh1F0
ฟักทองฉาบ
https://www.youtube.com/watch?v=v39wbya399E
ถั่วแดงกวน
https://www.youtube.com/watch?v=voXoCG8j0vo
ขนมถ้วย
https://www.youtube.com/watch?v=BP5WAI9veRg
ขนมดอกจอก
https://www.youtube.com/watch?v=STzS_uvbaX4
คาราเมลคัสตาร์ด
https://www.youtube.com/watch?v=uCflyH1fpuc
Website
https://kruapitpilai.com
Facebook
http://facebook.com/KruaPitpilai