ของโปรดของใครบ้างคะ ” สาคูไส้หมู ” เมนูของว่างที่อร่อยสุดๆ เดินตลาดเป็นต้องแวะซื้อตลอดๆ บางร้านก็อร่อยพอได้ บางร้านไส้อร่อย แต่แป้งหนาและเหนียวมาก บางร้านลูกเล็กพอดีคำแต่ไส้หวานเจี๊ยบ บางร้านไส้เค็ม บางร้านจืด ไม่ถูกใจสักที สรุปแล้วก็ยังหาร้าน ที่อร่อยถูกใจยังไม่ได้จ้า….
.
สาคูไส้หมู เป็นเมนูที่ใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน ทำน้อยๆ ไม่คุ้ม ต้องทำเยอะๆ ถึงจะคุ้มจ้า ปีใหม่นี้ลองทำเป็นของฝากญาติผู้หลักผู้ใหญ่ หรือทำกินในครอบครัวก็ดีจ้า รับรองอร่อยคุ้มค่าแน่นอนจ้า
.
วันนี้ครัวพิศพิไลมีเมนูสาคูไส้หมู ตั้งแต่กวนไส้ ปั้นไส้ สอนแบบละเอียดยิบ มาฝากจ้า #ครัวพิศพิไล #สาคูไส้หมู #สาคู #สาคูไส้หมูแป้งบาง #ขนมไทย #ของว่าง
เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบกันก่อนค่ะ
ส่วนของไส้สาคู
– หมูสับ 250 g
– ถั่วลิสงคั่ว 200 g
– ไชโป้หวาน 200 g
– หอมแดงสับ ครึ่งถ้วย
– น้ำตาลปิ๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนชา
– รากผักชี 5 ต้น พริกไปเม็ด 15 เม็ด ตำให้ละเอียด
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของแป้งสาคู กับเครื่องเคียง
– สาคูเม็ดเล็ก สีเขียว สีขาว อย่างละครึ่งถ้วย
– กระเทียมจีนแกะเปลือก ปั่นหรือตำให้ละเอียด
– น้ำมันพืช สำหรับเจียวกระเทียม
– พริกขี้หนูสวน
– ผักกาดหอม
– ผักชี
– ใบเตย
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับลงไป เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ จากนั้นกรองเอาแต่กระเทียมเจียวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้กระเทียมเจียวกรอบๆ ไว้โรยหน้าขนมสาคูไส้หมูค่ะ ส่วนน้ำมันที่แยกไว้เก็บไว้ผัดไส้ และไว้คลุกกันส่คูติดกันค่ะ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียม 1.5 ช้อนโต๊ะ เอารากผักชีพริกไทยที่โขลกละเอียด เอามาผัดกับน้ำมันให้หอม จากนั้นเติมกระเทียมสับลงไป ผัดต่อให้กระเทียมมีกลิ่นหอม แล้วใส่หมูสับลงไป ผัดพอสุก ใส่น้ำตาลปิ๊ปผัดพอละลาย ใส่หอมแดงผัดต่อพอหอมแดงสุก ใส่ไชโป้หวานสับลงไปผัดต่อสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ผัดต่อให้หอมฉุย ลองชิมรสชาติดูเติมหวานเค็มได้ตามชอบค่ะ ผัดต่อสักพักจนแห้งดี ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไปค่อยๆใส่ ค่อยๆผัด ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟได้เลยค่ะ ไม่ต้องผัดถั่วนานนะคะ แค่พอเข้ากันดีก็พอ เพราะเรายังอยากได้ความหอมมันของถั่วด้วยค่ะ
ขั้นตอนที่ 3 พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ ตามที่เราชอบใส่ถุงมือจะช่วยให้ปั้นง่ายค่ะ ปั้นจนเสร็จเลยนะคะ ถ้าทำไม่หมดก็เก็บไส้สาคูที่ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็น ได้เป็นเดือนจ้า เวลาอยากทานก็ค่อยมาห่อแป้งสาคูนึ่งกินร้อนๆ จ้า
ขั้นตอนที่ 4 เอาเม็ดสาคูล้างน้ำทิ้ง 1 รอบ แล้วมาแช่น้ำอีก15 นาที จากนั้นเทใส่ตะแกรงเอาน้ำทิ้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยเอามาปั้น วิธีปั้นสาคูไส้หมู (ดูตามคลิป )
– ตักเม็ดสาคูมาใส่ฝ่ามือ ประมาณ 1ช้อน แผ่ให้เป็นกลมๆ บางๆ
– เอาไส้สาคูที่เราปั้นไว้ มาวางตรงกลางเม็ดสาคูที่แผ่ไว้ ค่อยๆ กำมือ ปั้นไปปั้นมาให้เม็ดสาคูเกาะรอบไส้หมู ถ้าบางเกินไปล้อมไม่พอ ค่อยๆตักเม็ดสาคูมาใส่เพิ่มได้ค่ะ
– ปั้นให้เป็นกลมๆ และแน่นพอประมาณ ถ้าหลวมไปเวลานึ่งสาคู ไส้จะแตก และหลุดได้ค่ะ ปั้นแบบนี้ไปจนเสร็จเลยค่ะ ก็จะได้สาคูไส้หมูที่มีเม็ดสาคูล้อมปิดบางๆ ไม่หนาเกินไป ลูกพอดีคำ อร่อยเลยค่ะ ^^ ปั้นจนเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
ขั้นตอนที่ 5 เตรียมถาด วางใบตอง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วๆ ให้เยิ้มๆ เวลานึ่งสาคูเสร็จก็จะมาใส่ถาดคลุกน้ำมันเจียวให้ทั่ว กันสาคูติดกันจ้า
ขั้นตอนที่ 6 ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปเพื่อให้ไอน้ำมีกลิ่มหอมใบเตยอ่อนๆ เอาสาคูที่เราปั้นไว้ ใส่ซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง วางสาคูเรียงๆ เว้นพอมีช่องให้ไอน้ำ เพื่อให้ขนมสาคูไส้หมู สุกทั่วถึงค่ะ
ใช้เวลานึ่งประมาณ 3 นาที สาคูจะสุกพอดีเป๊ะ ไม่เละไม่แฉะ จากนั้นเอามาคลุกๆ กับน้ำมันเจียวกระเทียมในถาดที่ลองด้วยใบตอง สาคูร้อนๆ วางบนใบตองก็จะทำให้มีกลิ่นหอมของใบตองอ่อนๆ ด้วยค่ะ
เสร็จแล้วก็จัดใส่จานเสริฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน โรยกระเทียมเจียว ที่เจียวใหม่ๆ หอมและอร่อยลงตัวมากๆ จร้า ต้องลองทำดูนะคะถ้าชอบเมนูนี้ ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามเพื่อเป็นกำลังใจให้กันด้วยนะคะ ^^
คลิปแนะนำ
สาคูไส้หมูสูตร 1
https://www.youtube.com/watch?v=6xo3_HQUz0g
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
https://www.youtube.com/watch?v=ZSuzG05-zYU
ขนมถ้วย
https://www.youtube.com/watch?v=BP5WAI9veRg
ขนมดอกจอก
https://www.youtube.com/watch?v=STzS_uvbaX4
ขนมถั่วกวน
https://www.youtube.com/watch?v=ueAjrfJYV1E
เผือกหิมะ
https://www.youtube.com/watch?v=G4E02SE67do
FB ครัวพิศพิไล
http://facebook.com/kruapitpilai
เว็บไซต์ ครัวพิศพิไล
https://kruapitpilai.com