แป๊ะซะปลาช่อน หรือ แกงส้มแป๊ะซะ ทำอาหารง่ายๆ| ครัวพิศพิไล

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล สำหรับก็วันนี้มีเมนู กับแกล้ม กับข้าว มาฝากจ้า ไปร้านอาหารต้องเคยสั่ง “แป๊ะซะปลาช่อน” น้ำแกงเข้มข้น แซ่บนัวร์ มาดูกันว่าวิธีทำและส่วนผสมเป็นยังไงกันค่ะ

ส่วนผสม

เครื่องแกง

เนื้อปลาช่อนต้ม 1 ตัว ( น้ำหนักตัวละ ประมาณ 800 g )
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระชาย 1/2 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นุ่ม 1/2 ถ้วย
พริกเหลือง พริกแดง 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมแป๊ะซะปลาช่อน

ปลาช่อน 1 ตัว ( ตัวละ ประมาณ 800 g )
น้ำมันพืช 1 ลิตร
น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1-2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
ผักกาดขาว 2 ถ้วย
ดอกกะหล่ำ 1-2 ถ้วย
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1/2 ถ้วย
น้ำซุปจากการต้มปลาช่อน 2 ลิตร

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมปลาช่อน ซับน้ำให้แห้งก่อนเวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น แล้วตั้งกระทะ เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำมันเยอะให้ท่วมปลาเลยยิ่งดี พอน้ำมันร้อนก็เอาปลาช่อนลงไปทอดให้สุกกรอบ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

เตรียมครกสำหรับตำเครื่องแกง ใส่พริกเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำไว้จนนุ่ม ตำพอละเอียด ใส่กระชาย พริกเหลือง พริกแดง และ เกลือ ค่ะ

ใส่หอมแดง กะปิ แล้วตำทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ

จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนลงไปตำให้เข้ากัน เนื้อปลาจะฟูขึ้นมาเลยค่ะ ที่เราใส่เนื้อปลาเพื่อทำให้น้ำแกงเข้มข้น นัวร์ขึ้นค่ะ ต่อมาก็เตรียมหม้อ ใส่น้ำที่ได้จากการต้มปลา ต้มน้ำให้เดือดเลย แล้วใส่เครื่องแกงที่ตำกับเนื้อปลาไว้ลงไปค่ะ

คนพอเข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซุปก้อน น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ค่อยๆ เติมลงไป ลองชิมรสก่อน แล้วค่อยเติมน้ำปลาลงไป ปรุงจนได้รสตามชอบ ให้ออกเปรี้ยวหวาน เค็ม เผ็ดนิดๆ ค่ะ

จากนั้นก็ต้มให้เดือดอีกรอบ พอเดือดก็ใส่ผักสดลงไป ใส่แครอท ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ ต้มพอผักสุก ค่อยใส่ผักกาดขาวตอนท้ายนะค่ะ เพราะผักกาดขาวจะสุกง่ายที่สุดค่ะ