ลาบปลาช่อนทอด สอนทำอาหาร ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนูปลามาฝาก จะเป็นกับข้าว หรือ กับแกล้มก็ดีงาม “ลาบปลาช่อนทอดกรอบ” เครื่องเครื่องสมุนไพรแน่นๆ รสแซ่บๆ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

ปลาช่อน 2 ตัว
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสด ตามชอบ แตงกวา โหระพา ผัดกาดขาว
ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ซอย 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ลิตร

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมปลาช่อน ซับน้ำให้แห้ง เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น แล้วตั้งกระทะ เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำมันเยอะให้ท่วมปลาเลยยิ่งดี พอน้ำมันร้อนก็เอาปลาช่อนลงไปทอดให้สุกกรอบ ใช้เวลาทอดประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดตัวปลาด้วยค่ะ พอได้กรอบตามชอบแล้วตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วก็มาทำขั้นตอนการปรุงน้ำลาบค่ะ เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลทราย พริกป่น

แล้วก็ใส่ ข่าสับ หอมแดงซอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว

ตามด้วย น้ำมะนาวคั้นสด เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ จะได้ไม่แห้งเกินไป หรือจะใส่เป็นน้ำซุปก้ได้ค่ะ ใส่ข้าวคั่วที่คั่วเองใหม่ๆ หอมๆ ลงไปค่ะ

ผสมทุกอย่างให้พอเข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบเลยค่ะ จากนั้นใส่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีไทยที่ซอยไว้แล้วลงไป ใส่ใบสะระแหน่

คลุกเคล้าพอเข้ากัน ก็เป้นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ เตรียมจานวางผักสดรองจานตามชอบ เอาปลาช่อนทอดวางลงไป ราดด้วยน้ำลาบแซ่บๆ ให้ทั่วปลาเลย โรยด้วยสะระแหน่ พริกขี้หนูสวน ก็เป็นอันเรียร้อย