ทําอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไลค่ะ วันนี้จิมก็จะพามาทํา “หัวไชเท้าดอง” กันค่ะ
หัวไชเท้าหรือหัวผักกาด ก็คือผักชนิดนึง จะเป็นหัวใหญ่ๆ สีขาวๆ ตอนที่ยังดิบรสชาติจะออกเผ็ดๆ นิดหน่อย เวลาทำหัวไชเท้าดอง ก็จะใช้เฉพาะส่วนที่เป็นหัวค่ะ หัวไชเท้าดองเอามากินกับ ของทอดของมันกินแก้เลี่ยนก็ได้ค่ะ คือมันจะมีความเปรี้ยวความหอมแล้วก็ได้กลิ่นหัวไชเท้านิดๆ กินคู่กับพวกของมันมันเลี่ยนๆ เข้ากันดี
สูตรนี้ยังดองผักชนิดอื่นก็ได้ ดองกับแครอท แตงกวา หรือมะละกอก็ได้ด้วยค่ะ
เดี๋ยวเราไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของน้ำดอง
- หัวไชเท้า (หัวเล็กหรือหัวใหญ่ก็ได้) 1 1/2 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำสะอาด 200 ml.
- น้ำส้มสายชู (ถ้าเป็นน้ำส้มสายชูหมักข้าวจะหอมดีค่ะ) 200 ml.
ส่วนผสมของน้ำแช่หัวไชเท้า
- น้ำสะอาด
- เกลือ ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
เริ่มเตรียมส่วนของน้ำดอง เตรียมหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ
เอาหม้อน้ำดองขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด และคนให้น้ำตาลละลายดี พอเดือดก็ลองชิมรสชาติดูค่ะ วิธีชิมก็คนๆ แล้วก็ตักขึ้นมาใส่ช้อนลองชิมดู ใครชอบเปรี้ยวชอบหวานก็สามารถเพิ่มตอนนี้ได้เลยค่ะ แล้วแต่ชอบ บางคนอาจจะชอบเปรี้ยวนํา บางคนชอบหวานนําค่ะ
พอเดือดแล้วปิดไฟเลยนะคะ พักไว้ก่อน ขั้นตอนต่อไปเราก็จะเตรียมน้ำสําหรับแช่หัวไชเท้ากันค่ะ
เตรียมน้ำสะอาดใส่ชามผสม ใส่เกลือลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะค่ะ แล้วก็เอามือคนให้เกลือละลาย
หัวไชเท้าเรานําไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน จากนั้นก็จะนํามาปอกเปลือก
หั่นส่วนที่เป็นหัวทิ้งก่อน แล้วก็ใช้มีดปอกได้เลย
เราจะนําหัวไชเท้ามาฝานเป็นแว่นบางบางนะคะ หั่นให้บางพอที่จะบีบให้งอได้โดยที่ไม่หักค่ะ
และนอกจากฝานเป็นแว่นแล้วก็ทำได้อีกแบบคือขูดเป็นเส้น โดยใช้ที่ขูดเส้นได้ เนื้อหัวไชเท้าที่ได้ก็จะบางกว่าแบบหั่นแว่นค่ะ
ต่อจากนั้นก็แช่น้ําเกลือไว้ประมาณสักสิบถึงยี่สิบนาที
น้ำเกลือชิมให้ออกรสชาติเค็มปะแล่มๆ นิดหน่อยค่ะ
หลังจากแช่น้ำเกลือเสร็จก็กรองน้ําออก
เตรียมโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนแล้ว เอาหัวไชเท้าใส่ลงไป
เอาน้ําดองที่เราพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วเทใส่ลงไป เทใส่ลงไปให้ท่วมหัวไชเท้าเลย จากนั้นก็ปิดฝาขวดแล้วก็แช่ตู้เย็นไว้ รอสองสามวัน ก็จะเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
สูตรนี้เก็บได้เป็นเดือน แค่ใส่ตู้เย็นเอาไว้ค่ะ เวลาจะกินก็เอาช้อนตักแบ่งออกมา และอย่าใช้ช้อนที่เปื้อนน้ําลายจุ่มลงไป เดี๋ยวมันจะเสียเร็วค่ะ ให้ใช้ช้อนสะอาดตักแบ่ง
จากที่ลองทำ แบบที่ซอยบางนี่คือมันจะนุ่มกว่า ส่วนที่ฝานเป็นแว่นเนี้ยคือมันยังมีความหนานิดหนึ่งค่ะ จะกรอบกว่าแบบที่ซอยบางนะคะ ก็อร่อยไปคนละแบบค่ะ
รสชาติของหัวไชเท้าดองก็จะมีรสเปรี้ยวนํา เค็มนิดๆ แล้วก็หวานเล็กน้อย แล้วก็ได้กลิ่นหัวไชเท้านิดหนึ่งค่ะ ไม่เยอะมาก คือหัวไชเท้าเนี้ยมันจะมีรสชาติค่อนข้างฉุน กลิ่นแรง แต่พอเอามาดองแล้วมันจะอร่อยเลยค่ะ เป็นอีกรสชาติหนึ่งเลยค่ะ ใครที่ชอบกินพวกปิ้งย่าง เนื้อย่าง หรือหมูกระทะ กินกับหัวไชเท้าดองสูตรนี้ได้เลยค่ะ อร่อยเข้ากันดี แก้เลี่ยนได้ดีเลย
ดูแบบเป็นคลิปวีดีโอได้นะคะ
น้ำส้มสายชูหมักข้าว คิวพี