สวัสดีค่ะ พบกับครัวพิศพิไลจ้า วันนี้ชวนมาทำเมนูขนมหวาน ถั่วแดงกวน ไว้ทำไส้ขนม ซาลาเปาไส้ถั่วแดง ไดฟุกุไส้ถั่วแดง ขนมบัวหิมะ ขนมโมจิ แพนเค้ก หรือจะทานเลยก็ได้ค่ะ
เริ่มจากการเตรียมเมล็ดถั่วแดงหลวง เอามาล้างน้ำให้สะอาด ล้างสัก 2-3 รอบ จนน้ำใส ถ้ามีเมล็ดที่ลอยขึ้นให้เอาทิ้งเลย เพราะเป็นเมล็ดที่ไม่ดี อาจจะเน่าเสียหรือมีรสขมได้ จากนั้นแช่น้ำสะอาด 1.5 ลิตร แช่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือแช่ก่อนนอนเช้าค่อยมาทำก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมของถั่วแดงกวน
– ถั่วแดงหลวง 500 g แช่น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
– น้ำตาลทรายแดง 500 g
– เกลือ 1 ช้อนชา
– แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ ( ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ )
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไว้ใส่เครื่องปั่นเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
วิธีทำ
เอาถั่วแดงกับน้ำแช่ถั่วแดง มาต้มถั่วให้สุกดี ใช้เวลาต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยใส่ช้อน 2-3 อัน เพื่อเป็นตัวนำความร้อน ทำให้ถั่วแดงสุกเร็วขึ้น พอต้มถั่วแดงสุกได้ที่ก็ปิดฝาพักไว้ให้ถั่วแดงที่ต้มระอุก่อน และอุ่นๆ พอปั่นได้
จากนั้นเอาถั่วแดงที่ต้มมาใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดโดยใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้น แบ่งปั่นสองครั้ง ถ้าไม่มีเครื่องปั่น ให้ต้มต่อจนถั่วแดงเละ แล้วใช้ช้อนหรือตะหลิวบี้ๆ ก็ได้ค่ะ
เทใส่หม้อกวน ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ คนพอเข้ากันดี เปิดไฟอ่อนๆ แล้วกวนจนไส้แห้งดีค่ะ ใช้เวลากวนทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างกวนก็ต้องหมั่นคนตลอดเวลา เพราะถ้าไม่คน ก้นหม้ออาจจะไหม้ได้จ้า ทำขนมต้องใจเย็นๆ ใช้ความอดทนนิดนึงนะคะ
พอกวนไส้ถั่วแดงแห้งดีแล้ว ก็รอให้ถั่วแดงเย็นตัวลง เก็บใส่ขวดโหล ใส่ตู้เย็น เวลาจะทำขนมก็เอาออกมาใช้ได้เลยค่ะ สะดวกดีจ้า เสร็จแล้วค่ะ ถั่วแดงกวนอร่อยๆ ^^ ถ้ามีโอกาส มีเวลา ก็ลองทำนะคะ ทำครั้งเดียวเก็บไว้ใช้ได้นานเลยจ้า ติดตามคลิปครัวพิศพิไลอื่นๆ ได้ตามนี้นะคะ
ขนมถ้วย
https://www.youtube.com/watch?v=BP5WAI9veRg
ขนมดอกจอก
https://www.youtube.com/watch?v=STzS_uvbaX4
ถั่วกรอบแก้ว
https://www.youtube.com/watch?v=9uC3bi1pKTk
ถั่วกรอบแก้ว สูตรใส่กะทิ
https://www.youtube.com/watch?v=QMkSYwCh1F0
ฟักทองฉาบ
https://www.youtube.com/watch?v=v39wbya399E
คาราเมลคัสตาร์ด
https://www.youtube.com/watch?v=uCflyH1fpuc
Website
https://kruapitpilai.com
Facebook
http://facebook.com/KruaPitpilai